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L'Audit è una diagnosi precisa e veloce che elimina le supposizioni.
Fase dell'Audit Dettaglio Operativo Il tuo Vantaggio
Analisi in Loco (6h) Osservazione del workflow (flusso di lavoro), Capisco la realtà della tua analisi del magazzino e analisi del tipo di clientela. cucina e i punti di blocco.
Quantificazione delle Calcolo del Food Cost Effettivo su 3 piatti chiave e Ti mostro, in euro, quanto stai
Perdite stima degli sprechi di materia prima e manodopera. perdendo all'anno.
Report di Marginalità Consegna del Report strutturato in 5 sezioni. Avrai un’idea chiara delle azioni da intraprendere.
Ti Riconosci in Queste Inefficienze?
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Margini che Scompaiono: Nonostante l’aumento dei prezzi, il Food Cost reale è imprevedibile e superiore di oltre il 5% rispetto al target di settore (28- 30%).
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Caos Operativo: Il servizio è lento o stressante perché la preparazione e la mise en place non sono standardizzate, costringendo gli Chef a lavorare il doppio.
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Sprechi Silenziosi: Non hai un sistema per tracciare il deperimento delle scorte o gli sprechi in linea, finanziando perdite che superano i €20.000 all’anno.
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Dipendenza Cruciale: La qualità del tuo prodotto finale dipende totalmente dalla presenza di un solo Chef, rendendo la tua attività vulnerabile e incapace di scalare.
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Formazione Inefficace: I nuovi assunti imparano a tentoni, causando errori che danneggiano il brand e portano a un alto turnover del personale.
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Menu Obsoleti e poco accattivanti: Hai paura di cambiare menu perchè non sei sicuro della riuscita dei piatti e dei loro costi.